Foodblog: 3-gangen diner bij Restaurant Barbier

Als vrouw heb ik, en ik hoop de meeste vrouwen met mij, over het algemeen weinig te zoeken in een barbershop. Hooguit laat je er je beardy boyfriend achter voor een glad geschoren gezicht of een perfecte beardcut. Maar dames (en heren) houd je vast: dat beeld verandert compleet wanneer je bij restaurant Barbier in Breda bent geweest. Naast hippe baarden en snorren kun je hier ook, of beter gezegd júist terecht voor stoere gerechten, lokale biertjes en authentieke cocktails. Nog steeds een gekke combi zo’n mannen kapper en restaurant in een? Niet wanneer je het achterliggende verhaal hoort! Lees je mee?

stoere gerechten en authentieke cocktails

Op een regenachtige herfstdag stappen we restaurant Barbier binnen. Het contrast van het druiligere grijze weer en de gezellige knusse sfeer kan bijna niet groter. Gelijk een goede setting wat mij betreft. Het eerste wat opvalt zijn de kappersstoelen, waarin as we speak een mooie baard wordt bijgewerkt. Een stukje verderop bij de bar worden we verwelkomd door een vrolijke serveerster. Ze brengt ons naar het restaurantgedeelte achterin het pand, waar we zelf een plekje mogen kiezen. De ruimte is gezellig, stoer en sfeervol. Op ieder tafeltje staat een oude drankfles met een kaars en afgedropen kaarsvet. Helemaal in stijl van de ruimte. We nemen plaats aan een tafeltje tegenover de open keuken. 

De setting is top, maar stiekem vraag ik me toch nog af wat die barbershop nu eigenlijk te maken heeft met eten en drinken. Dat wordt snel duidelijk wanneer ik de Barbier newspaper (het menu) opensla: “welcome in the roaring 20’s”. Aha, we gaan dus terug in de tijd... 

Wat een heerlijk concept. Terwijl ik me ondertussen helemaal historisch undercover voel en de menukaart bekijk, stelt de serveerster ons voor om een 3-gangen proeverij van de chef te doen met verschillende voorgerechtjes, hoofdgerechten en toetjes inclusief bijpassende bieren. Sounds like a plan to me. Voor echte bierliefhebbers is het hier trouwens een waar walhalla. Barbier serveert maar liefst 25 verschillende soorten speciaalbier, als je wil helemaal afgestemd op jouw gerecht. Naast bier is whiskey hier ook erg in trek en kun je in het weekend in de speakeasy (die hebben ze hier echt) genieten van bijzondere authentieke cocktails en gin tonics. Als je tenminste de code weet te kraken. 

Terug naar het eten: als voorgerecht begin ik met een romige uiensoep met balsamico, crème fraîche en pijnboompitten. Het zoetzure van de gekarameliseerde balsamico uien en de krachtige romige bouillon is een overweldigende combinatie. Als bijpassend bier drink ik de Vedett Extra Blond. 

Mijn overbuurvrouw geniet ondertussen van een salade met Hollandse garnalen, cherrytomaat, cocktaildressing en pijnboompitjes. De frisse smaken kan ze wegspoelen met een licht biertje: de Witte Anker Hopwit. Bij onze voorgerechten krijgen we ook nog een mini-garnalenkroketje en garnaaltjes op toast om te delen. Een goed begin!

Na een korte pauze worden we verblijd door heerlijke geuren vanuit de open keuken. Dat moet ons hoofdgerecht zijn. Even later zet de serveerster twee stoere zwarte borden voor ons neer, een met vis en de ander met vlees. Ik kies voor de laatste, wat de graangevoerde kalfsmedaillon met gebakken eendenlever blijkt te zijn. 

De serveerster giet ter plekke de jus over het medium rare gebakken vlees. Ik laat vervolgens mijn mes zakken in het fluweelzachte eendenlever en stop het samen met een stukje kalfsmedaillon, wat jus en pesto in mijn mond. Wat een smaakexplosie! De krachtige smaken van het vlees gaan perfect samen met de aardse tonen van de paarse zoete aardappeltjes, de toefjes pastinaakcrème en roosjes spinazie. Ik drink hierbij een Brouwerij ‘t IJ Natte, een zacht donker bier met een geroosterde smaak. 

Aan de overkant is mijn tafelgenoot helemaal into haar heerlijk malse zalm met een zachte roomsaus, zoete aardappeltjes en spinazie. Uiteraard met bijpassend bier.

Het formaat van de voor- en hoofdgerechten was precies goed. Niet te veel en niet te weinig. Voldoende plek nog dus voor een lekker toetje. De desserts worden geserveerd op twee mooi opgemaakte borden. 

Ik krijg de Akala the fierce, gepocheerde ananas met karamel, ananas sorbet en een bolletje vanille ijs. Door de heerlijke tropische smaken die perfect op elkaar zijn afgestemd waan ik me even op een kokosnoteneiland met palmbomen. Mijn tafelgenoot krijgt de Newton Wisdom met appel karamel, kaneel crumble en vanille ijs. Geen witte stranden setting, maar wel heerlijk en helemaal passend bij het herfstseizoen. Dit is de perfecte afsluiting van deze heerlijke avond!