Foodblog: Mediterraans genieten bij Sabores

Vanavond dineren we bij Restaurant Sabores, onlangs geopend aan de Grote Markt. In het pand waar voorheen Floor Gastrobar zat, kun je nu genieten van de bijzondere smaken die de Mediterraanse keuken kent.  

Bij binnenkomst worden we direct ontvangen door gastheer en eigenaar Luis. Luis heeft voorheen zelf in de keuken gestaan, als chef bij restaurant Gauchos in Breda en El Toro Negro in Oosterhout. Nu hij zijn eigen zaak geopend heeft, kiest hij er bewust voor als gastheer op te treden. Een warm welkom! 

Vanavond zullen we geholpen worden door Rick, sommelier en absolute kenner van alle producten die Sabores serveert. We starten met twee witte wijnen, Rick laat ons zowel een open-wijn proeven, als een wijn die slechts per fles te bestellen is. De Muscat uit de Loire is aromatisch, niet te vol maar ook niet extreem zuur. Rick vertelt dat deze mooi samen zou gaan met de ceviche, die we als voorgerecht op de kaart vinden. Sabores serveert voornamelijk mediterraanse wijnen, dat betekent dus geen wijnen uit het noorden van Frankrijk, enkel uit het mediterrane zuiden. De tweede wijn waar we vanavond mee beginnen is een chardonnay uit Zuid Griekenland. Deze wijn heeft een beetje hout gehad, maar is niet zwaar. We proeven veel rijp fruit en de wijn is erg aromatisch. 

Direct wordt een warme en heerlijk geurende pita en grissini geserveerd. De pita is smaakvol, gekruid en super vers! Ook de humus met olijfolie en Garam Masala kruiden, de olijventapenade en de Griekse feta mousse met honing zijn superlekker! 

Rick vertelt ons dat Sabores zich niet alleen specialiseert in mediterraanse wijnen, maar ook in port, sherry en vermout. Hij laat ons twee cocktails proeven; witte port met verse limoen en mediterrane tonic, heerlijk fris! Een drankje waar wij onszelf wel mee op het terras zien zitten in de zomer.. Ook de rode vermout met sinaasappel en Indian tonic is erg lekker, deze heeft wat meer pit, maar is toch zeer verfrissend. 

De menukaart is erg uitgebreid, en niet alle gerechten zijn bij ons bekend. We laten ons daarom adviseren en starten met drie voorgerechten, die we delen. 

Op tafel staat de gegrilde octopus met aubergine puree, citroenolijfolie dressing en kruiden. De octopus heeft een sterke gril smaak en is goed gegaard, wat ervoor zorgt dat de structuur bijna op die van vlees lijkt. Wauw, zo hebben wij octopus nog nooit gegeten.. 

De Sardinas a la Parrilla kennen we uit Spanje. De visjes zijn gegrild en worden geserveerd met frisse rucola, tomaat en ui. 

Het derde voorgerecht dat we delen is de pancetta, buikspek met zoete aardappel puree en groene appel-chutney. Super smaakvol! 

De voorgerechten zijn alledrie heerlijk, goed op smaak, mooi opgemaakt en echt mediterraans. Tijdens de voorgerechten genieten we tevens van een glas wit uit Veneto, Italië. De Lugana Riserva heeft houtrijping gehad en is erg vol van smaak. 

Voordat we aan ons hoofdgerecht gaan beginnen laat Rick ons weer twee wijnen proeven; rood dit keer. Beiden zijn erg lekker en Rick vertelt ons deze wijnen goed samen zullen gaan met de vleesgerechten die hij ons zo zal serveren. Een rioja uit Spanje, vol, rond, en perfect bij de lamstajine. Daarnaast een Sangiovese uit het Italiaanse Toscane, met iets meer frisse tonen en tannines, erg lekker bij de huisgemaakte ravioli.. 

Op tafel verschijnen twee prachtige hoofdgerechten. Het eerste is de Marokkaanse lams tajine met couscous, amandelen en gedroogd fruit. De tajine ziet er niet alleen prachtig uit, maar ruikt ook heerlijk! Het vlees is super zacht en smaakvol, de couscous met geroosterde amandelen en gedroogd fruit doet ons onmiddellijk terugdenken aan een vakantie in Marrakech. Een smaakexplosie, zoals ze deze in het echte Marokko kunnen creëren.

Bij Sabores vind je veel pasta’s en paella’s op de menukaart. Wij genieten vanavond van de tortellini bief tagliatta. Tortellini met truffel, room, parmezaan en ossenhaas. De ossenhaas is per-fect gegaard, zo zacht dat het bijna smelt in je mond. Ook de tortellini zijn extreem zacht, de combinatie met de truffelsaus is simpelweg hemels. Dit is échter lekker, comfort food. 

Uiteraard kan een dessert niet ontbreken. Wederom laten we ons adviseren. Het eerste dessert dat op tafel verschijnt is een klassieke, gebakken cheesecake. Huisgemaakt en geserveerd met rode vruchten, hier maak je ons blij mee! 

Het tweede dessert is een frozen tiramisu. De klassieke ingrediënten die tiramisu kent, maar dan net even anders; frozen. Tsja.. dit is natuurlijk altijd lekker, chocolade, mooi opgemaakt, heerlijke Muscat dessertwijn erbij, wij zijn gelukkig. 

We hebben heerlijk gegeten en gedronken vanavond. We zijn door Sabores echt in de watten gelegd en zullen hier zeker snel weer terugkomen. Niet alleen de gerechten zijn erg lekker, ook de uitgebreide wijnkaart en sublieme service maken het plaatje compleet.