Foodblog: Temp(e)tation bij Bali James
Onlangs werden we uitgenodigd door Detty Janssen, om (opnieuw) kennis te maken met een Indonesisch product; Tempe. Dit evenement maakt deel uit van een campagne, die Tempe aan de man moet brengen, gesteund door de Indonesische embassade. Dit specifieke evenement was Bali James onze gastheer. Voor wie niet weet wat Bali James is, Bali James is een ongelooflijk lekker en authentiek Indonesisch restaurant dat zich op de Markendaalseweg in Breda bevind. In een select gezelschap, werd ons in geuren en kleuren alles verteld over het Indonesische ingrediënt Tempe, door drie grote namen in de Indonesische keuken. Onze grote vriend en foodie Pim Elbers van Culinice ging mee en schreef het artikel.
Voor wie het niet kent Tempe is een soort koek van soja, gemaakt door Sojabonen te weken, te vermalen en te vermengen met een biocultuur. Tempe (ook wel Tempeh genoemd) wordt meestal gebruikt als vleesvervanger en zal daarom door de vegetariërs onder ons wel herkend worden. Tempe is een fantastische bron van onder andere vitamines A en B en nog veeeeeeel meer. Tempe is op zich zelf niet heel smaakvol maar je kunt er echt alle kanten mee op en daar weten deze drie heren echt alles van.
We beginnen met de gerechten de eigenaar en chefkok van Bali James, Jimmy Lo Hamza. Hij koos voor Tempe in zijn meest traditionele Indonesische stijl. Zo kregen we twee super authentieke gerechtjes Botok Tempe, en Perkedel Tempe. Beide heerlijke gerechten maar ze kunnen qua structuur niet verder uit elkaar liggen. Als ik de Botok Tempe met iets moet vergelijken dan zou dat met roerei zijn, maar dat is wel heel ver gezocht, terwijl de Perkedel Tempe veel meer weg had van een gehaktballetje. Beide heerlijke gerechten en ik hoop dat chef Jimmy ze ooit nog op de kaart zet bij Bali James.
Foto links: otok Tempe, gevulde Tempe met kip, thaise basilicum geraspte kokos met Indonesische kruiden, ingepakt in bananen bladeren
Foto Rechts: Perkedel Tempe, Tempe met aardappel en gehakt, geserveerd met rijst en lodeh saus
aHierna was het de beurt aan aan Chef Yudi Yahya, chef kok van restaurant Rock Salt Chilli Peppers in Brussel. Vooral sterk in de Asian fusion keuken. Chef Yudi wist Tempe, het typische ingrediënt voor de Indonesische armen om te toveren tot prachtige en indrukwekkende gerechten: Le Tempe de Mer en Sailing Tempe on a Prawn. De combinaties zijn simpelweg briljant en je proeft meteen waarom Chef Yudi bekend staat om zijn fusion gerechten. De combinatie van zeewier en Tempe maakt het een perfect partner voor de coquille. Ook de combinatie van pompoen en yuzu in samenwerking met scampi is bijna goddelijk te noemen. Überhaupt is de combinatie van garnalen en pompoen puree een mooie klassieker die altijd wel in de smaak valt, toch weet Chef Yudi er een mooie Aziatische twist aan te geven.
Foto links: Le Tempe de Mer, coquilles, erwtenmousilline, gekruide kokos en gesmoorde Tempe in zeewier met waterkers groene asperges en mojo.
Foto rechts: Sailing Tempe on a Prawn, Tempe met scampi aardappelpuree, grove pompoen puree met kokos vinaigrette en yuzu
Als laatste is Chef Ari Munandar aan de beurt, gevestigd in Praag waar hij voor veel sterren kookt, waaronder Robert de Niro en de Dalai Lama. Wat me de rest van mijn leven bij zal blijven is dat Chef Ari trots staat te vertellen over allerlei complexe gerechten en mooie restaurants en doodleuk afsluit met het feit dat het favoriete gerecht van de Dalai Lama zowaar spaghetti Bolognese is. Toen ik mezelf weer bijeen had werden de afsluitende twee gerechtjes geserveerd. Raviolo Tempe Mangiami en Sparkling Seaworld.
De Raviolo was misschien wel mijn favoriet een prachtig gerecht wat pure luxe uitstraalt. Een prachtig contrast als je bedenkt dat Tempe juist voor de armen is. De pasta van de Raviolo was lekker en goed van smaak en lekker dun zoals het hoort. De kabeljauw was perfect gebakken en goed op smaak. Persoonlijk had ik afgesloten met de raviolo omdat deze zoveel sterker van smaak was.
Foto links: Raviolo Tempe Mangiami, gesmoorde tempé en rundvlees in raviolo met waterkers, bok choi en truffel olie.
Foto rechts: Sparkling Seaworld, Pangebakken kabeljauw met Tempe puree, mosselen en mosselsaus.
Al met al was ik erg onder de indruk op deze maandagmiddag en ongelofelijk verzadigd, ik heb dus ook bedankt voor de mooie rijsttafel die Bali James ons nog aanbood wetende dat ik een fantastische maaltijd achterlaat maar deze zal ik nog vaak opzoeken. Een ding is zeker, ik zal nog vaak terug keren naar Bali James!
Fotografie: Falsumid
